Szeretne azonnal értesülni a legfontosabb hírekről?
Az értesítések bekapcsolásához kattintson a "Kérem" gombra!
Az értesítés funkció az alábbi böngészőkben érhető el: Chrome 61+, Firefox 57+, Safari 10.1+
Köszönjük, hogy feliratkozott!
Hoppá!
Valami hiba történt a feliratkozás során, az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
Már feliratkozott!
A böngészőjében az értesítés funkció le van tiltva!
Ha értesítéseket szeretne, kérjük engedélyezze a böngésző beállításai között, majd az oldal frissítése után kérjük próbálja meg újra a fejlécben található csengő ikonnal.
[{"available":true,"c_guid":"0330822c-e6b1-4892-b0ad-9f719d5af945","c_author":"Lengyel Tibor","category":"itthon","description":"Elkészült az Országgyűlés Európai Ügyek Bizottságának „a baloldal magyar érdekkel szembeni brüsszeli politikai akcióinak feltárását célzó” vizsgálati anyaga. A Szuverenitásvédelmi Hivatallal fenyegetőznek, igaz, ennek semmi jelentősége, ahogy az egész anyagnak se.","shortLead":"Elkészült az Országgyűlés Európai Ügyek Bizottságának „a baloldal magyar érdekkel szembeni brüsszeli politikai...","id":"20240511_sertett-paranoia-gyujtemenyben-ekezi-az-orszaggyules-szakbizottsaga-az-ellenzeket-mikozben-elismeri-hogy-nem-tettek-semmi-jogsertot","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/0330822c-e6b1-4892-b0ad-9f719d5af945.jpg","index":0,"item":"48063835-964b-4e53-9208-995b74c64e4a","keywords":null,"link":"/itthon/20240511_sertett-paranoia-gyujtemenyben-ekezi-az-orszaggyules-szakbizottsaga-az-ellenzeket-mikozben-elismeri-hogy-nem-tettek-semmi-jogsertot","timestamp":"2024. május. 11. 07:00","title":"Sértett paranoiagyűjteményben ekézik a fideszesek az EP-ben áskálódó ellenzéket","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"4a412780-872e-45c6-be7a-af9ab50b5c0b","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"A kifejezetten a választásra létrehozott Közmédia Választási Iroda szerint Magyar Péter úgy támadja a közmédiát, mint korábban Hadházy Ákos vagy Márki-Zay Péter.","shortLead":"A kifejezetten a választásra létrehozott Közmédia Választási Iroda szerint Magyar Péter úgy támadja a közmédiát, mint...","id":"20240510_kozmedia-valasztasi-iroda-kozlemeny-magyar-peter-vita","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/4a412780-872e-45c6-be7a-af9ab50b5c0b.jpg","index":0,"item":"9957b58a-ed11-4d62-9b0e-e5b345c68303","keywords":null,"link":"/itthon/20240510_kozmedia-valasztasi-iroda-kozlemeny-magyar-peter-vita","timestamp":"2024. május. 10. 17:50","title":"Közleményben fakadt ki a közmédia Magyar Péterre","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2edcbea5-f174-4a10-a0b9-9bbdc781f03d","c_author":"HVG Extra Pszichológia","category":"elet.pszichologiamagazin","description":"Vajon megvannak bennünk az önkiteljesedéshez szükséges készségek?","shortLead":"Vajon megvannak bennünk az önkiteljesedéshez szükséges készségek?","id":"20240510_az-onmegvalosito-ember-14-tulajdonsaga","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2edcbea5-f174-4a10-a0b9-9bbdc781f03d.jpg","index":0,"item":"1050f152-1dc4-476b-9f11-a942c2b3a51a","keywords":null,"link":"/pszichologiamagazin/20240510_az-onmegvalosito-ember-14-tulajdonsaga","timestamp":"2024. május. 10. 08:45","title":"Az önmegvalósító ember 14 tulajdonsága","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"97e4ea6a-ca82-4831-ae6e-f34a16d7df81","c_author":"hvg.hu","category":"itthon","description":"Orbán Viktor már régen elvesztette a többségét Dobrev Klára szerint. A Demokratikus Koalíció EP-listavezetője már saját, 2026-os miniszterelnök-jelöltségére készül, de koncentrál a júniusi EP- és önkormányzati választásra is, ami után szerinte akár előrehozott választások is elképzelhetőek, vagy egy bizalmatlansági indítvány, amit nem biztos, hogy túlélne Orbán a parlamentben. Értékelte a Magyar Péter-jelenséget is.","shortLead":"Orbán Viktor már régen elvesztette a többségét Dobrev Klára szerint. A Demokratikus Koalíció EP-listavezetője már...","id":"20240510_dobrev-klara-kinos-fideszesnek-lenni-es-a-valasztasok-utan-a-kormanyparti-tobbseg-sem-biztos-hogy-bizalmat-szavazna-orbannak","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/97e4ea6a-ca82-4831-ae6e-f34a16d7df81.jpg","index":0,"item":"6664d88a-0c5e-475c-967b-128ac197e8a5","keywords":null,"link":"/itthon/20240510_dobrev-klara-kinos-fideszesnek-lenni-es-a-valasztasok-utan-a-kormanyparti-tobbseg-sem-biztos-hogy-bizalmat-szavazna-orbannak","timestamp":"2024. május. 10. 09:33","title":"Dobrev Klára: Ma rendkívül kínos fideszesnek lenni, már Orbán Viktornak is ciki lenni ebben az országban ","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"de350112-6c3e-471e-b238-7703497c30d7","c_author":"Ligeti Nagy Tamás","category":"360","description":"Kivételes helyzetben vannak a múlt héten, 77 éves korában elhunyt amerikai író olvasói: megtehetik, hogy bármelyik hősének képében bármikor szabadon újjászülessenek.","shortLead":"Kivételes helyzetben vannak a múlt héten, 77 éves korában elhunyt amerikai író olvasói: megtehetik, hogy bármelyik...","id":"20240510_hvg-paul-auster-irodalom-zarora","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/de350112-6c3e-471e-b238-7703497c30d7.jpg","index":0,"item":"0149994a-8735-4d33-8cb4-381af20feaeb","keywords":null,"link":"/360/20240510_hvg-paul-auster-irodalom-zarora","timestamp":"2024. május. 10. 16:00","title":"„Szép álmokat, fény le” – Paul Auster elment a végső dolgok országába, az életműve azonban itt marad","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"2dd201e3-a1e5-4d66-becc-3c8764cf7d62","c_author":"Dobszay János","category":"360","description":"Akár 20 évre szóló tartózkodási engedélyt is kaphatnak a magyarországi ingatlant vásárló külföldiek – a kormány a letelepedési kötvény újragondolt változatával kedveskedik a harmadik országbeli, elsősorban kínai állampolgároknak. ","shortLead":"Akár 20 évre szóló tartózkodási engedélyt is kaphatnak a magyarországi ingatlant vásárló külföldiek – a kormány...","id":"20240510_hvg-kina-letelepedsi-kotveny-vendegbefekteto-aranyvizum-hazat-hazert","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/2dd201e3-a1e5-4d66-becc-3c8764cf7d62.jpg","index":0,"item":"bec7a148-e97e-4721-a613-b64cead60c16","keywords":null,"link":"/360/20240510_hvg-kina-letelepedsi-kotveny-vendegbefekteto-aranyvizum-hazat-hazert","timestamp":"2024. május. 10. 06:30","title":"Főleg Kínának hízeleg és Tiborczék pénztárcáját hizlalhatja a kormány az „aranyvízummal”","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":true,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"fd7dd932-c269-4446-9aa5-ad6dbccdea2b","c_author":"MTI","category":"vilag","description":"A Gazprom baskírföldi finomítója az egyik legnagyobb Oroszországban.","shortLead":"A Gazprom baskírföldi finomítója az egyik legnagyobb Oroszországban.","id":"20240509_kijev-szerint-droncsapast-mertek-egy-1500-kilometerre-levo-orosz-olajfinomitora","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/fd7dd932-c269-4446-9aa5-ad6dbccdea2b.jpg","index":0,"item":"46c1d9d3-80b3-465c-b871-8fbd12584cd5","keywords":null,"link":"/vilag/20240509_kijev-szerint-droncsapast-mertek-egy-1500-kilometerre-levo-orosz-olajfinomitora","timestamp":"2024. május. 09. 21:07","title":"Kijev szerint dróncsapást mértek egy 1500 kilométerre lévő orosz olajfinomítóra","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null},{"available":true,"c_guid":"61aa0368-351c-4d2b-a8c2-417281bd0f9c","c_author":"hvg.hu","category":"kkv","description":"A jegybank legkésőbb szeptembertől vár el lépéseket az internetes csalások szaporodása miatt. Ezek egyike a napi utalási limit bevezetése, amit az OTP máris megtett.","shortLead":"A jegybank legkésőbb szeptembertől vár el lépéseket az internetes csalások szaporodása miatt. Ezek egyike a napi...","id":"20240510_az-otp-meglepte-amit-igert-korlatozta-az-atutalasokat","image":"https://img.hvg.hu/Img/ffdb5e3a-e632-4abc-b367-3d9b3bb5573b/61aa0368-351c-4d2b-a8c2-417281bd0f9c.jpg","index":0,"item":"867fae1c-dbbd-4a87-ad6a-5c66c5ed1f0e","keywords":null,"link":"/kkv/20240510_az-otp-meglepte-amit-igert-korlatozta-az-atutalasokat","timestamp":"2024. május. 10. 13:57","title":"Az OTP meglépte, amit ígért: korlátozta az átutalásokat","trackingCode":"RELATED","c_isbrandchannel":false,"c_isbrandcontent":false,"c_isbrandstory":false,"c_isbrandcontentorbrandstory":false,"c_isbranded":false,"c_ishvg360article":false,"c_partnername":null,"c_partnerlogo":"00000000-0000-0000-0000-000000000000","c_partnertag":null}]
Receptek között keresgélve az internetes oldalakon, vagy étlapokat böngészve is gyakran találkozhatunk pár olyan kifejezéssel, aminek jelentése nem teljesen világos. Az egyik ilyen a gratin, vagy au gratin, ami nem más, mint csőben sült étel.
A gratin francia eredetű, a gratter szóból származtatják, jelentése: kapar vagy vakar. S ez esetünkben természetesen a konyhához kapcsolódik, eredetileg a lábas vagy más sütőedény aljára odaragadt, odapirult maradékok eltávolítására vonatkozott a kifejezés. Na, nem ezt a vakarékot kell nekünk megenni, viszont kiválóan alkalmas az "au gratin" akár a maradékok felhasználására is. A gratin maga nem egyetlen étel, hanem a csőben vagy sütőben sült fogásokat jelenti. Itt felmerülhet egy másik kérdés, mit is jelent, honnan ered a csőben sütés kifejezés? Erre több magyarázatot is találunk: a régebben használatos kemencékben volt egy kisebb rész, amit csőnek hívtak, és ebben is sütöttek. Másfelől a németek a sütőt Rohrnak nevezik, amit ha szó szerint fordítunk, csövet jelent.
A gratin alapanyagai lehetnek zöldségek, húsok, vegyesen, amelyeket vagy előkészítünk – főzünk, párolunk, sütünk – és utána rétegesen lerakva egy sütőtálban krémesen lágy mártással bevonunk, a sütőbe téve addig sütjük, amíg a tetejük megpirul. A mártás például lehet besamel, vagy annak sajttal gazdagított változata a Mornay-mártás, vagy tojássárgájával elkevert tejszín/zsírdús tejföl keveréke. Kerülhet az étel tetejére reszelt sajt is, ami egy kérget képez, és megóvja a kiszáradástól. Az ízek a kéreg alatt összeérnek, az étel krémes marad, és igazán gazdag, kellemes állagú fogást tálalhatunk fel.
Tippek, trükkök
- A gratin készítésénél ügyeljünk arra, ha előkezeljük az alapanyagokat, akkor ne süssük-főzzük teljesen puhára, mert a sütőben még puhulni fognak.
- Készíthetjük a gratint teljesen nyers alapanyagokból is, ilyenkor több mártást, tejszínt igényelnek, amit magukba szívhatnak. Ilyen esetben a sütési idő természetesen jóval hosszabb – de sokak szerint megéri, mert még ízesebb lesz az étel.
- A mártás kiválasztásánál a sütőtálba rétegezett alapanyagok adják a kiindulópontot: a lényeg, hogy harmonizáljanak az ízek. Érdemes tudni, hogy az alacsonyabb zsírtartalommal bíró tejtermékek nem annyira bírják a hőkezelést, így érdemesebb zsírosabb tejet, tejszínt, tejfölt használni.
- Ha gratint készítünk, akkor 3 cm-nél vastagabbra ne nagyon rétegezzünk, mert nem sül át rendesen az étel.
Az elkészült gratint a legjobb rögtön a sütőből kivéve tálalni, később már kicsit összesik.
H.A.
Gratin Dauphinois
Ez a francia eredetű, pár hozzávalóból készült, tejszínben szép lassan sült burgonyás rakottas nem véletlenül lett világhírű – egyszerű elkészíteni, a végeredmény mégis egy krémesen lágy, ízekben gazdag fogás, ami köretként, de sajttal, sonkával gazdagítva könnyű ebédként, vacsoraként is remek.
Hozzávalók:
1 kg nem szétfővő burgonya meghámozva, max. 2 mm vastagra szeletelve
5 dl zsíros 30%-os tejszín
15 dkg vaj (nem margarin!)
2 gerezd fokhagyma, összezúzva
só
frissen reszelt szerecsendió
Elkészítés:
Egy nagyobb sütőtálat kivajazunk. A felszeletelt burgonyákat rétegenként lerakjuk. Minden réteget megsózunk és meghintjük egy csipet frissen őrölt szerecsendióval. A tejszínt elkeverjük az összezúzott fokhagymával, ráöntjük a burgonyára és 160 °C-os fokos előmelegített sütőben először alufóliával lefedve 30 percig sütjük. Levesszük az alufóliát, rádaraboljuk a vajat, és további 30 percig sütjük
Tipp: A húsvéti sonkamaradékot darálva vagy apró kockákra vágva rétegezhetjük a krumplival. Póréhagymával gazdagítva is finom. A sütés vége előtt 15 perccel megszórhatjuk a tetejét reszelt sajttal is.
Zöldséges gratin
Hozzávalók:
50 dkg karfiol
50 dkg brokkoli
fél citrom leve
só
A mártáshoz:
3 dl tejszín
2 dl tejföl
5 dkg vaj
2 evőkanál liszt
2 tojássárgája
csipet szerecsendió
frissen őrölt fekete bors
só
20 dkg reszeltt sajt
Elkészítés:
A karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, rrózsákra szedjük. Egy nagyobb lábasba vizet öntünk. hozzáadjuk a sót, a citromlevet, és felforraljuk. Amikor forr,beletesszük a karfiol- és brokkolirózsákat, és 3-4 percig főzzük. Leszűrjük, leöblítjük hideg vízzel, lecsepegtetjük.
Elkészítjük a mártást: egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, simára keverjük benne a lisztet, egy kicsit megpirítjuk. Felöntjük a tejszínben elkevert tejföllel, hozzáadjuk a fűszereket, és sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a 2 tojássárgáját és a reszelt sajt felét.
A brokkoli- és karfiolrózsákat egy vajjal kikent sütőtálba rakjuk, és leöntjük mártással, a tetejét meghintjük sajttal. 200 °C-os előmelegített sütőben 25 percig sütjük.
Gratinírozott zsályás, márványsajtos csirkemell
Hozzávalók:
40 dkg csirkemell filé
20 dkg kelbimbó
2 evőkanál napraforgó olaj
3 evőkanál vaj
A mártáshoz:
50 g vaj
30 g finomliszt
250 ml tejszín
100 ml alaplé
10 dkg márványsajt
frissen őrölt fekete bors
frissen reszelt szerecsendió
só
2 friss ágacska zsálya ( ha szárított, akkor 3 teáskanál)
Elkészítés:
A csirkemellet megmossuk, vékonyabb szeletekre vágjuk, megmossuk, és szárazra töröljük. Egy nagyobb serpenyőben az olajat és a vajat felhevítjük, és a csirkemell mindkét oldalát kb. 2-3 percig, fehéredésig sütjük, majd egy kicsit megpirítjuk benne a kelbimbót is Kivesszük és állni hagyjuk.
Elkészítjük a mártást. Egy kisebb lábasban felmelegítjük a vajat, ráhintjük t, és amikor kicsit megpirul, felöntjük a tejszínnel és az alaplével. Amikor gyöngyözni kezd, belemorzsoljuk a sajt felét, fűszerezzük.
Egy sütőtálat kivajazunk, elrendezzük benne a húst és a kelbimbót, meghintjük zsályával. Beborítjuk a mártással, és rámorzsoljuk maradék sajtot. Előmelegített 200 °C-os sütőben 20 percig sütjük. Rizzsel, tésztával, burgonyával is finom.
Tipp: aki nem szereti a kelbimbót, az készítheti zöldborsóval vagy más, kedvére való zöldséggel is.